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防腐劑原理及使用標準

來源:富馬酸亞鐵廠家??發布時間:2020-07-15 17:17??瀏覽:

  防腐劑是能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。今天食品級氯化鈣和大家說說防腐劑原理及使用標準。
  防腐原理
  防腐劑的防腐原理,大致有如下3種:
  一、是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。
  二、是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。
  三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除,導致其失活。
  使用標準
  談到防腐劑,人們往往認為有害,其實在安全使用范圍內,對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定,防腐劑應符合以下標準:
  1.合理使用對人體無害;
  2.不影響消化道菌群;
  3.在消化道內可降解為食物的正常成分;
  4.不影響藥物抗菌素的使用;
  5.對食品熱處理時不產生有害成分。
  我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑,其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強,而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3,因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉,在我國仍普遍使用,主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強,毒性小,可參與人體的正常代謝,轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看,以生物發酵而成的生物防腐劑,將成為未來的發展趨勢。
  希望今天的內容對大家有所幫助,還想知道更多相關內容可以關注咨詢食品級氯化鈣。

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